传统卤菜制作方法(传统卤菜制作方法及配料)

卤菜的传统制作方法(卤菜的传统方法和配料)有些人不了解。让小康说说卤菜的传统制作方法。

1.材料:猪头肉2000克，鸭脖1000克，鸡翅1000克，鸡爪1000克，鸭头1000克，猪耳朵1000克。

2.辅料:干辣椒150克、盐250克、冰糖200克、生姜150克、八角20克、沙姜15克、白豆蔻12克、茴香12克、甘草5克、老豆蔻6克、栀子15克、香茅12克、去籽香果25克、千里光12克、肉桂25克。

3.练习:

(1)准备好所有材料。

(2)现捞汤:30斤汤:鸡骨架、断管骨、猪皮，用少量水煮沸，去皮，盖血沫。然后加入清水烧开，放入大葱，姜片，海带，关小火，慢慢煮到变白！老汤可以反复用水煮三次，然后更换。

(3)香料去除苦味。

当归40克、当归40克、罗汉果1个用清水浸泡12小时，去除中药香料的苦味。

(4)制作卤汁包。

以上香料用粉碎机粉碎，不需要太细。太细发不出香味，再用纱布包起来备用。

(5)卤肉配料的腌制。

将需要腌制的食材解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱腌制，拌匀，静置两个小时。

(6)本卤汤的制备方法。

单独用一个干净的铁桶，把煮好的30斤高汤倒掉，就是汤水。加入盐150克、鸡精400克、味精200克、栀子15克、回味王50克、冰糖200克、剁椒150克、大豆油1000克，用猛火煎30分钟。

(7)食材的烹饪操作。

将准备好的卤汤加热，加入要卤的肉制品，中火煮30分钟，关火，泡-小时，捞起，装盘即可食用。

最上面的内容就这些了。希望小康的内容能对大家有所帮助。