淀粉有什么作用(玉米淀粉有什么作用)

有些人对淀粉(玉米淀粉)的作用感到不解。让小西说说淀粉的作用。

1.淀粉在烹饪中的作用:中国有着悠久的饮食文化。人们很早就知道淀粉的特性，并将它应用到菜肴的烹饪中。淀粉是烹饪过程中常见的辅料之一，最常见的就是“增稠”。菜肴烹调前，加入适量淀粉，固定汤汁，提高菜肴的感官质量和口感。淀粉也广泛用于汤料、泡菜、各种酱料和调味粉。

2.变性淀粉在调味品中的应用:原淀粉经不同工艺处理后，其性质发生了不同程度的变化，能更好地适应调味品不同配方、加工工艺、储运条件的变化，从而改善和提高调味品的品质。由于调味品种类繁多，配方结构不同，加工工艺差异明显，对变性淀粉的性能要求也不同，一方面要求变性淀粉的应用厂家应根据不同产品的特点适当选择变性淀粉；另一方面，作为变性淀粉的生产企业，根据产品客户的加工工艺特点，调整变性淀粉的生产工艺，提高用户的产品质量。

3.淀粉在制作其他食品中的作用:除了用于烹饪，淀粉在各种食品加工中也起着重要的作用。以淀粉为配料或主料的食品有:各种粉丝、都嘟、果冻、炯子、粉条、粉条、火腿、大洋肚等。

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