手抓羊肉的做法及配料(手抓羊肉饭的做法)

有人很好奇手抓羊肉的做法和食材(手抓羊肉饭的做法)。接下来就让小武说说手抓羊肉的做法和食材吧。

1.食材:羊肉适量，姜适量，花椒适量，蒜适量，胡椒粉适量。

2.羊肉买回后，如果是新鲜的，杀了的羊肉，血很少，只要简单清洗一下就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，血可能会多一些，但是不需要洗很多次。洗多了，羊肉汤的鲜度会大打折扣。这个环节，羊肉不要焯水，一定要用冷水煮，不要放任何调料。

3.大火煮沸后，水中会漂浮大量血沫。这些血沫必须撇掉，直接决定了羊肉汤的清澈度和腥臭度。

4.当血沫去除后，在锅中加入姜片、三四个干辣椒和一把花椒粒。这三样东西的目的是去腥。吃肉和汤的时候，这些调味品的味道基本吃不到，还能增加肉味。不需要其他调味品，也不加盐。目的是锁住肉里面的水分，这样熟了的肉就不会糊了。

5.在煮肉的过程中，要经常观察，不要煮的太烂，以免失去味道。如果是羊肉，基本上一锅煮十五分钟就够了。如果羊一年要煮大概二十分钟到半小时，可以插一根筷子。此时的肉有嚼劲，肉汁丰富。

6.烹饪后，在一个小碗里捞出肉。

7.然后在碗里盛一碗高汤，高汤里加点盐，拌成咸汤，把汤浇在肉上。肉蘸咸汤后，就可以吃了。

8.吃完肉，盛一碗羊肉汤，然后倒点咸汤进去，撒点蒜苗，加点辣椒，就可以喝汤了。

仅此而已。希望小武的内容能帮助你了解更多。