什么是亚氨基酸(什么是亚氨基酸蛋白)

不是每个人都知道氨基酸是什么(氨基酸蛋白是什么)。让小光谈谈什么是亚氨基酸。

1.分子中含有的不是氨基(NH2)，而是亚氨基(-NH-)和羧基，形成的氨基酸称为亚氨基酸。亚氨基酸的结构是一个羧基(-COOH)、一个亚氨基(-NH-)、一个氢基(-H)和一个R基(任何基团)连接在中心C原子上。

2.α-亚氨基酸呈中性，等电点为6.30，在水中的溶解度大于任何氨基酸。25℃时，可溶于100g水中约162g，易潮解，不易结晶，味甜。与茚三酮溶液共加热生成黄色化合物。一旦进入肽链，就可以进行羟基化，从而形成4-羟脯氨酸，这是动物胶原蛋白的重要成分。羟脯氨酸也存在于许多植物的蛋白质中，尤其与细胞壁的形成有关。

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