糯米粉如何揉不会开裂(糯米粉如何揉不会开裂窍门)

有些人对如何捏糯米粉不开裂感到不解(关于如何捏糯米粉不开裂的小技巧)。接下来，让蔡晓来讲讲糯米粉如何搓而不裂。

1.糯米粉就是这样。你应该用非常热的水来和面。如果还是很热，就要化妆了。而且糯米粉做的面团没有韧性，轻轻一掰就会分离。可以先用糯米粉揉成一个小球，然后放入开水中煮熟，再将这个球加入剩下的糯米粉中，加水揉搓，这样就不会那么容易裂开了。

2.为什么糯米粉越来越粘？因为糯米粉本来就是糯米做的，而糯米里面含有一种叫支链淀粉的东西。支链淀粉不溶于水，水溶液能形成稳定的胶体。静置时，溶液不会沉淀，与碘反应生成红紫色。支链淀粉经加热糊化后，分子中的链是松散的，因此具有较高的粘度。包汤圆之前先用凉开水蘸一下手，边包边吃，这样就不会那么粘手了，也可以用熟植物油和猪油。

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