泡腊八蒜为啥不绿(泡腊八蒜为什么不绿)

2022-11-01 02:39:16

还有一些人很奇怪为什么腌腊八蒜不绿(为什么腌腊八蒜不绿)。那就让小任说说为什么泡腊八蒜不绿。

1.影响腊八蒜绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。

2.大蒜中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下，转化为大蒜素，再慢慢转化为大蒜素。但是大蒜素产生的时间比较短，会再次转化为大蒜素。低温是打破大蒜休眠，激活大蒜酶，使大蒜变绿的必要条件。腊八蒜浸泡的醋能增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。

仅此而已。希望小任的内容能帮助你了解更多。

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