皮蛋过期了还可以吃吗(皮蛋过期了还可以吃吗 知乎)

少数人不知道皮蛋过期了还能不能吃(Zhihu)。然后让肖飞来说说皮蛋过期了还能不能吃。

1.皮蛋过期了不能吃。皮蛋过期后容易变质。皮蛋弹性差，体质弱，口感差，容易滋生细菌，会产生异味。食用后对人体不好，所以过期后皮蛋不能食用。

2.皮蛋，又称松花蛋、松花蛋等。，是中国汉族人发明的鸡蛋加工食品。它们是中国特有的食物，有特殊的风味。制作原理是利用鸡蛋在碱性溶液中蛋白质凝胶的特性，使其成为弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色，有松花，有弹性。

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