炸鱼面糊配方(炸鱼面糊配方大全)

有人对炸鱼面糊的配方感到不解。让肖剑谈谈油炸鱼面糊的配方。

1.将50克面粉、50克淀粉、30克油、1克精盐和适量水调成酥糊。

2.取500克烘焙面糊，加入50克水淀粉、130克毛油、少许碱和适量水，搅拌均匀成糊状，静置半小时后使用。

3、注意:糊、稠，影响口感；薄、挂不平的鱼面，常出现“画脸”现象。

4.油温:煎两次。第一个低油温(60%热量)起定型作用。不能太高也不能太低。太低容易糊；容易粘的太高，外观容易糊，影响复炸效果。第二次高温煎至色泽金黄(或金黄)，外观酥脆为宜。

5.脆皮酱的配方。制备方法是将面粉、生粉和色拉油与水混合。做糊的时候要根据面粉的面筋程度适当搅拌。如果用的是高筋面粉，就要调整面筋，否则搅拌后面筋会结块，不利于操作，影响菜肴质量。

仅此而已。我希望肖剑的内容能帮助你了解更多。