怎么判断培根变质(怎么判断培根变质了没有)

少数人不知道如何判断腊肉是否变质。让小光谈谈如何判断培根的变质。

1.气味:新鲜腊肉具有熏肉特有的风味，而过期腊肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物的微生物分解，会产生各种酮、酸、吲哚、胺等物质，使腊肉具有明显的腐臭气味。

2.弹性差:新鲜的腊肉不仅质地紧密有弹性，用手指压下去造成的凹陷也会立刻恢复。存放时间越长，腊肉中所含的蛋白质和脂肪会被酶慢慢分解，肌肉纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指按压后也不会恢复，留下痕迹。

3.深色:新鲜培根看起来有光泽，颜色为红色或微红，脂肪为白色。但随着存放时间的延长，腊肉中的肌红蛋白被氧化，原本的肉色会加深为红棕色，甚至随着时间的推移肉色会变成灰色，带有白色或黑色的斑点。这时候肉已经被微生物代谢产物覆盖了，腊肉就不能再吃了。

这就是我想说的。我希望小光的内容能帮助你了解更多。