腌制芥菜丝的注意事项(腌制芥菜丝的注意事项和禁忌)

榨菜丝腌制的注意事项(注意事项和禁忌)还有少数人不知道。然后，再来说说腌制榨菜丝的注意事项。

1.腌制时应选择新鲜的时令芥菜，叶柄肉质不老化。同时，新鲜芥菜的老根和黄叶也要去掉。腌制前，芥菜要清洗干净，充分晾干。

2.因为芥末疙瘩本身会带来一些独特的苦味，如果处理不当，腌制的成品也会有苦味。所以去苦的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加入一些食用碱去除苦味，或者用砂糖等调味品调和，避免加入过多的盐。如果只是在家里简单的腌制，可以洗净去皮，放入盆中，用冷水浸泡一段时间，过程中多次换水。或者把芥末切丝，放在锅里煨1分钟或者放在锅里煮。

3.在切丝时，厚度可以根据个人喜好，但要均匀，使其充分入味。一般来说，稍微薄一点的榨菜丝可以让榨菜丝更入味，口感更好。如果刀不好，钢丝雨刷也是不错的选择。相信可以省去你很多麻烦。

4.芥末在腌制过程中会产生亚硝酸盐。一般来说，腌制的前4小时不产生亚硝酸盐，含量会一直上升，直到第八天，然后在第九天下降，第二十天左右大部分分解。所以尽量吃腌制4小时或者一个月后的咸菜。

5.将榨菜容器尽可能放在阴凉通风处，保证其密封性，以延长其储存时间。

6.芥末吃多了可能会上火，腌制过程中也会产生亚硝酸盐，所以要适量食用。

这就是我想说的。希望小提的内容能帮助你了解更多。