八宝菜如何腌制(八宝菜如何腌制咸菜)

不是每个人都知道怎么腌制八宝菜(怎么用八宝菜腌制咸菜)。让小波来说说八宝菜怎么腌制吧。

1.腌制八宝菜常用的原料有:韭菜、白萝卜、豆角(用开水烫过再加盐腌制)、茴香、竹笋、中期黄瓜、莲藕(用开水烫过)、大青椒、菱角、银条、花生(炒七成熟)一般配菜必不可少的是莲藕、竹笋、生姜、花生仁，其他四种可以选择。同时要准备足够的盐、黑酱、酒、糖、辣椒、八角、五香香料。

2.将原料去皮、刮净、去根、洗净。直径大于8cm的萝卜要从上往下切。

3.把切好的原料一层一层放入腌制槽，放一层菜，撒一层盐。每公斤蔬菜大约需要150克盐。腌制24小时后，取出蔬菜，倒入另一个缸中，放一层蔬菜，稍微撒一层盐，将用过的盐溶液倒入缸中。过几天(春季2-3天，冬季4-5天)再倒入第二罐。

4.如果盐溶液挥发减少，不能腌制蔬菜，可以加入盐水将蔬菜全部浸泡在盐溶液中，再加入少许花椒、大料、五香调料等调料。最后放在木架上，压干净石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右。

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